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为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆?

相随的儿子 美食 112
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  • 金门高粱张同学
    金门高粱张同学 评论

    有人和我说“建议您了解下中国的清香型三大品牌汾酒,宝丰和黄鹤楼,然后你卖金门高梁酒的时候只需告诉大陆的客户你卖的每一款酒对标的汾酒或其他品牌哪款酒,我们就明白你卖的金门高梁属于什么档次了。建议您在您的专业领域下点功夫,清香每个品牌都喝下嚐嚐,对您卖自己的酒一定有帮助!否则我们只能盲买”。我该怎么回答呢?第一,开启一瓶金门高粱酒,再开启一瓶汾酒,几个小时后,金门高粱酒的香味还在,汾酒的香味淡下去了。可以用同样是53度的金门高粱酒和汾酒对比。第二,金门高粱酒入口比较辣,喝下去,喉韵长,回甘。汾酒入口比较顺,喝下去,回味没那么长。第三,从成分来看,汾酒是豌豆大麦,会比较苦涩,金门高粱酒是高粱+小麦,味道比较纯正,不会涩。就比如单一麦芽威士忌,为什么叫单一麦芽,因为麦芽的味道是比较单一的,口感很舒服。任何酒,存在就是合理。我们也不能说汾酒不如金门高粱酒,毕竟汾酒也是大酒厂。有些内地酒友可能觉得汾酒好几百,金门高粱酒才一百多,可能觉得便宜档次低,但事实不是这样。每个人的感官,都不一样,我觉得好,也许您觉得不好。也没有一个标杆非常精确的横向定位金门高粱酒相当于内地哪个档次的酒。最好的方法是朋友们您自己去买一瓶汾酒或者什么酒,亲自品鉴,公正的对比,才能知道最适合自己的是什么,适合自己的,才是最好的。清香型的金门高粱酒,原料是“高粱,小麦”,没有豌豆。

    2022-08-31 03:48 0条评论
  • 福天诚酒业
    福天诚酒业 评论

    白酒(如浓香型白酒):发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵需要曲,而豌豆的作用就是制曲。酒麴一般会选用大麦、小麦和豌豆为主料,经过高温发酵而成。买酒就可以看到酒瓶有:高粱、小麦、水。

    2022-08-31 03:48 0条评论
  • 泡麵Sir
    泡麵Sir 评论

    很多人都喜欢喝清香型白酒,因为清香型白酒口感纯正、净爽,易于让人接受。而像酱香型白酒、浓香型白酒口感太重,如果是没喝过的人会觉得辛辣难嚥。今天酒姐就跟大家聊聊清香型白酒,聊一聊正统的中国味道。一、从工艺上理解清香白酒清香型白酒是以高粱等穀物为原料,以大麦和豌豆製成的中温大麴为糖化发酵剂。採用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”。清香型白酒的酿製工艺特别讲究:纯净。比如:浓香型白酒是用“泥窖”发酵;酱香型白酒则是用“砖窖”发酵;而清香型白酒则是用“地缸”发酵。使用地缸发酵虽然微生物丰富程度不如酱香型白酒和清香型白酒,但是用地缸酿製出来的酒更纯净,杂醇油含量也相对要低一点。一般用五个字来形容清香型白酒,五个字分别是:清、正、甜、净、长。拿清香型白酒和浓香型、酱香型白酒做比较,清香型白酒的酯香匀称,乾净利落,不会有异香和邪杂味。另外,浓香酱香白酒的工艺里都有“回糟”工序,即酿酒原料会二次发酵。但清香型白酒的糟醅即用即弃,不会再用于继续发酵。清香型白酒还分为大麴清香和小曲清香,下面给大家看一下大麴清香的代表和小曲清香的代表。二、大麴清香型白酒1汾酒汾酒是清香型白酒的主要代表,其特点是:入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长。明朝着名书法家傅山曾经为汾酒的名亭古井题字:得造花香,大概意思就是汾酒得天独厚,酿出来的酒有着沁人的花香。汾酒的主要产品:青花汾、老白汾、玻璃汾2宝丰酒宝丰酒是河南的酒,是十七大名酒之一,也是清香型白酒的主要代表之一,其特点是:清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口。我曾听朋友说:宝丰酒点燃之后,火焰和莲花很相似。加之一些人认为宝丰酒清逸远扬,有着莲花般的芳香,所以很多人将其称为“莲花酒”。3黄鹤楼黄鹤楼是湖北的酒,其前身是“汉汾酒”。黄鹤楼获得了很多荣誉,比如:在第四届全国评酒会上被评为“中国名酒”,在第五届全国评酒会上也被评为“中国名酒”。所以在民间有“南楼北汾”的说法。4金门高粱金门高粱是中国台湾省的酒,是商人叶华成借鉴厦门高粱酒的做法酿製出来的,然后传到了中国台湾。金门高粱也在斩获了很多白酒行业的奖项,在去年的时候还获得了国际性的大奖。三、小曲清香型白酒小曲清香型白酒以粮谷为主要酿造原料,小曲为糖化发酵剂,经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,其出酒率高、发酵週期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。小曲清香型白酒在四川、云南、重庆、贵州等地非常常见。主要代表有:江津、永川、富顺、玉林泉等。总结:以上就是今天给大家分享的清香型白酒知识,希望对大家有帮助。如果把酱香型白酒比作一位经历了人生百态的老人,充斥着酸甜苦辣;那么浓香型白酒则是一位茁壮成长的青年,绮丽不凡;而清香型白酒则是一位懵懂的少年,淡而不寡。

    2022-08-31 03:48 0条评论
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