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怎么炖鱼头?

弘利源351 美食 40
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  • 广东阿妹
    广东阿妹 评论

    海鲜菇鱼头汤海鲜菇又名玉蕈、斑玉蕈,真姬菇,质地脆嫩,味道鲜鲜,具有海蟹味,在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。鱼头滚汤一般是以味鲜为主。所以这次和同样味道也很鲜的海鲜菇一起烧,既保留了鱼头的营养,又不失它的美味。用料:主料:鱼头一个,海鲜菇250克。辅料:胡萝蔔1根,生姜20克,香葱20克,食盐3克,食油30克,白胡椒粉2克。海鲜菇鱼头汤的做法1.食材準备,香葱、胡萝蔔、生姜分别处理好,海鲜菇清洗乾净待用。2.锅内热油,放入姜片爆出香味儿,然后把鱼头加入,保持中火煎至两面金黄色,改大火,然后加入沸水。3.待汤翻滚约15分钟的样子,把胡萝蔔、海鲜菇、葱段一起加入。4.保持大火,继续约10分钟。5.关火后,加入食盐和白胡椒粉调味即可。豆腐鱼头汤鱼头豆腐汤是一道营养丰富而鲜美的家常汤,而且做法简单。用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。用料:主料:鱼头1个,嫩豆腐2块。辅料:香菜1棵,小葱1根,姜3片,食盐1茶匙,香油。鱼头豆腐汤的做法1.準备所需材料,把鱼头洗净,切开两半2.锅内放油烧热,鱼头放入锅内煎一下,连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可,3.汤锅内加入足够的水量煮开,然后把煎好的鱼头放入锅内。4.盖上锅盖煮15分钟左右,把嫩豆腐切成小块,香菜、小葱洗净切成段。汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟,然后加入香菜和葱段。5.最后加入适量的盐、香油调味即可。烹饪技巧1、鱼头一定要煎过后再加开水来熬汤,这样熬出来的汤才白白的;2、豆腐不要下得太早,太早下会把豆腐煮烂;3、水量要一次加足,中途加水会沖淡鱼汤的浓度。蔬菜鱼头汤鱼头汤是一道非常鲜美的美食,并且鱼头汤有益气养血,清补脾胃的功效,我们经常在饭店里看到饭店的鱼头汤又鲜又白,鲜美到一滴都不剩。我们在家如何能做出又鲜又白的鱼头汤呢?用料:主料:鱼头一个。辅料:绿豆芽适量,小白菜适量,香菜适量,捲心菜适量,菜心适量。调料:食盐3克,醋少许,葱适量,姜片。蔬菜鱼头汤的做法。1.鱼腮清理乾净,鱼鳞也弄乾净,鱼肉里面的黑膜也去掉,所有青菜摘洗乾净,锅中放少许油,再加上几片姜片,油热后,倒入鱼头2.将鱼炒至两面金黄,直接将开水倒入锅中,同时把葱打成结也放入3.水煮开后,用铲子去掉鱼汤上面的浮沫,放入除香菜外的所有青菜,盖盖,中大火煮15分钟4.出锅前,放入香菜,烹入白醋少许,锅开,即可在炖煮的过程中,别急着加水炖,应该要先做好淋料酒这一步,去除鱼的腥味,然后再放入适量的清水炖煮,这样炖出来的鱼头汤,不仅好喝,营养也很丰富,一点腥味都没有,大家了解了吗?

    2022-08-31 05:52 0条评论
  • 小爆的日常
    小爆的日常 评论

    首先将鱼头腌製去腥(鱼头放置盆里下入姜葱料酒多方一点盐抓匀腌製半个小时)然后将鱼头清洗乾净腌製的目的不是为了入味儿是去腥清理鱼头表面的粘液这样做出来的鱼汤浓白清理乾净后锅内倒少许油把鱼头煎制两面微黄,然后下入姜蒜子香叶翻炒几下然后倒入开水小火熬半个小时半个小时后开始调味放入少许盐胡椒粉鸡精葱花也可以加一些水豆腐味道更佳出锅即可味道鲜美

    2022-08-31 05:52 0条评论
  • 北派美食
    北派美食 评论

    回答。鱼头是一道具有营养高口味儿好。富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,有助于增强男性性功能,对降低血脂健脑以及延缓衰老有很好的。帮助。并且鱼头吃法很多,如砂锅鱼头砂锅椒汁煲,砂锅豆腐鱼头,剁椒鱼头等。剁椒鱼头的做法如下,製作方法做法一胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。1.将鱼头洗净,从鱼脣正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌製约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。4.在腌製好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。回答完毕。

    2022-08-31 05:52 0条评论
  • 六月和美食爱着你
    六月和美食爱着你 评论

    今天分享一道比炖鱼头还是要好吃的剁椒鱼头煲,把剁椒鱼头和炖菜结合起来,不用一滴水,做出喷喷香的剁椒鱼头煲,你一定要学会怎么做哦。所需材料:鱅鱼鱼头,剁椒,青椒,小米辣,花椒,料酒,啤酒,生抽,麻油,红辣油,蚝油,姜片,蒜泥配菜:豆腐皮,蘑菇,莴笋,油豆腐,香菜,葱花製作步骤:1、鱼头清洗乾净,沿着背脊劈开两半,用料酒和小半勺盐涂抹均匀,腌製二十分钟。2、其他配菜洗乾净,豆腐皮切宽条,莴笋切片,蘑菇撕开,备用。3、起锅烧油,把两勺花椒放进去,小火炸出麻味,捞出花椒扔掉,放入姜片,蒜泥翻炒,煸出香味后放入配菜翻炒,倒入一勺麻油,一勺剁椒,两勺生抽,两勺蚝油,大火翻炒3分钟。4、把鱼头平铺进去,分别在两边,一边铺小米辣加剁椒,一边铺青椒加香菜末,倒入2大罐啤酒,大约1000毫升,大火烧开转中火,盖上锅盖焖到汤汁收缩,大概15分钟左右。5、拿掉锅盖,撒点葱花、蒜泥、和香菜末,準备一个新锅烧三勺油,滴几滴麻油,烧热后淋在鱼头上,开吃!1、鱅鱼又叫花鲢,胖头鱼,大头鱼。我是六月,每天都会分享一些和美食相关的内容,也希望通过这种方式能够跟大家成为好朋友,多交流,多互动,祝大家工作生活愉快!

    2022-08-31 05:52 0条评论
  • 攀枝花美食达人余厨师
    攀枝花美食达人余厨师 评论

    说到鱼,肯定是我余厨师的拿手好戏了嘛,本人专攻河鲜二十年,从我手里做出去的鱼一条六七十斤,大家脑补一下,二十年有多少鱼摆摆让我把它们做成了香喷喷的............好了,言归正传,鱼头汤,最好的原材料是花鲢(胖头鱼)鱼头,主要是有料,好上口。鱼头清洗乾净,宰成大块,再用清水把血水劲量的漂洗出来,沥乾水,锅中放油,猪油,下姜葱爆香,下入胡椒粉爆香,倒入鱼头翻炒一分钟,喷入料酒再炒一分钟,加入开水,开水,开水,重要的事说三遍,熬五分钟左右,汤就已经奶白色了,打掉姜葱,把浮沫反覆的打干净,调入适量的盐,味精,白糖,在加入厚豆腐片烧开起锅,撒上葱花,ok。

    2022-08-31 05:52 0条评论
  • 南拳餐饮
    南拳餐饮 评论

    天气渐渐冷了,这个时候煲上一锅浓浓的鱼头汤,实在是美矣!鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效。那么怎样才能煲出一锅鲜美浓郁的鱼头汤呢?鱼的挑选很重要,首选鱅鱼,国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分。有了鱅鱼的大头在,鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鱅鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味!更有趣的是,李时珍对于这这种鱼的吃法,也有了描述——“味亚于鲢,鲢之美在腹,鱅之美在头”,这鱅鱼好吃,全在鱼头,大个的鱅鱼鱼头能佔到身体的1/3,而鱼头的脂肪含量,更是佔到了整条鱼的4成,其次,在鱼皮鱼脑里,还有大量的胶原蛋白,吃起来格外的肥美。江浙常见的鱼头汤做法有两种:家常做法:鱼头放入热油锅煎至鱼面金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。常见主要配料有粉皮、豆腐、油麵筋、肉皮、火腿、鹹肉、乾贝和竹笋等。在各地吃过不同的版本,一锅只放其中三四样,不会都放。次要配料是小葱、生姜、猪油、料酒、盐和胡椒粉,猪油放不放看各家喜好了。天目湖的做法:鱼头入锅,加水、植物油、料酒、姜片、香菇和竹笋片,炖45分钟即成。上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因为和其他做法的鱼头汤看起来很不同,特意配张图。在天目湖边喝鱼头汤,就是这样的土砂锅端上桌。

    2022-08-31 05:52 0条评论
  • 捷拌有你
    捷拌有你 评论

    说到鱼,肯定是我余厨师的拿手好戏了嘛,本人专攻河鲜二十年,从我手里做出去的鱼一条六七十斤,大家脑补一下,二十年有多少鱼摆摆让我把它们做成了香喷喷的............好了,言归正传,鱼头汤,最好的原材料是花鲢(胖头鱼)鱼头,主要是有料,好上口。鱼头清洗乾净,宰成大块,再用清水把血水劲量的漂洗出来,沥乾水,锅中放油,猪油,下姜葱爆香,下入胡椒粉爆香,倒入鱼头翻炒一分钟,喷入料酒再炒一分钟,加入开水,开水,开水,重要的事说三遍,熬五分钟左右,汤就已经奶白色了,打掉姜葱,把浮沫反覆的打干净,调入适量的盐,味精,白糖,在加入厚豆腐片烧开起锅,撒上葱花,ok。

    2022-08-31 05:52 0条评论
  • 团团妈咪的日常
    团团妈咪的日常 评论

    做法::1、鱼头一个, 收拾清洗乾净, 拭乾表面的水份, 剁成块2、锅烧热, 入油, 入大姜片, 稍煎, 下鱼头块, 两面煎两三分钟, 盛起3、砂锅中放入煎好的鱼块, 喷些料酒和醋, 烧一会去腥, 加入足量的水或汤, 放入大葱段和姜片, 大火烧沸转中火炖20-30分钟至鱼汤奶白色...3、调入盐, 鸡精调味, 最后撒香菜出锅

    2022-08-31 05:52 0条评论
  • 庖丁少女
    庖丁少女 评论

    首先将鱼头腌製去腥(鱼头放置盆里下入姜葱料酒多方一点盐抓匀腌製半个小时)然后将鱼头清洗乾净腌製的目的不是为了入味儿是去腥清理鱼头表面的粘液这样做出来的鱼汤浓白清理乾净后锅内倒少许油把鱼头煎制两面微黄,然后下入姜蒜子香叶翻炒几下然后倒入开水小火熬半个小时半个小时后开始调味放入少许盐胡椒粉鸡精葱花也可以加一些水豆腐味道更佳出锅即可

    2022-08-31 05:52 0条评论
  • 阿云厨房
    阿云厨房 评论

    说到鱼头,我就会想起前几年跟老公在深圳打工的日子,那时候真的幸福,虽然没钱,每次休息,两个人一起去买菜,一起做饭,在我们住的附近就有个菜市场,那市场的菜比较便宜,鱼头就是我们经常买的其中一个菜,单买鱼头会比较贵,所以我们会整条鱼买下来,那样的话也才二十多块钱,又可以喝汤又可以吃鱼肉。鱼头我会用来煲豆腐,做法简单,而且还特别有营养。1.鱼头洗乾净处理好备用。2.準备豆腐一块。3.热锅热油,加入鱼头煎,然后加入蒜头加入姜爆香。4.鱼头两边微黄后,加入适量水煲,加入豆腐一起煲,大火烧开后用中火炖。5.煲出白色汤后,加入葱花加入适量盐出锅。

    2022-08-31 05:52 0条评论
  • 健康的吃
    健康的吃 评论

    这个简单,鱼头清洗乾净,空干水分,把锅烧热下油,晃动锅,使锅粘匀油,下鱼头煎,一分钟,反面,再煎,下开水,大火烧开,炖五到八分钟,汤奶白色调味,

    2022-08-31 05:52 0条评论
  • 江苏新东方张老师
    江苏新东方张老师 评论

    食材:花莲鱼头、滷水豆腐、黄豆酱、生姜、干辣椒、小葱、白胡椒粉先把鱼鳃拉掉,黑膜清洗乾净,再把鱼头剪开。热锅倒油,先放入少许食盐,这样鱼头就不会粘锅,放入鱼头两面煎一下,再放入姜片去腥,放入生抽、蚝油、一勺黄豆酱、料酒锅边淋入去腥,放入少许老抽上色然后把鱼头连同汤汁一起倒入砂锅中,再放入热水,盖上锅盖大火烧开中小火慢炖20分钟。盐水老豆腐切块放入锅中,盖上锅盖大火再烧十分钟,出锅前放入一勺食盐、白胡椒粉,再撒上葱花、干辣椒段就可以开吃了

    2022-08-31 05:52 0条评论
  • 美食公元
    美食公元 评论

    鱼头汤的做法:食材:鱼头,葱,生姜,料酒,白糖,鸡精,白鬍粉,香菜,盐。1,首先将鱼头洗乾净,将鱼头里面的腮膜去掉,控干水分,用刀对半切开,在鱼肉上打一字花刀备用,葱切段,生姜切片,提前烧一壶开水备用。2,锅烧热放油,热锅凉油(热锅凉油,不易粘锅)放入鱼头进行煎制,煎制鱼肉定形变焦,翻过面来再煎另一面,煎制两面金黄,放入适量姜片,葱段,加入适量料酒去腥,再将準备好的开水放入锅中,水要没过鱼头来,大火煮开后,撇去上面的浮末。3,开始调味,放入一勺白糖,鸡精提鲜,适量胡椒粉,少许香油,搅拌均匀,转小火煮大约10分钟关火,撒上香菜点缀即可。一道简单又美味的鱼头汤做好了。小贴士:要想做出粘稠的奶汤,必须提前準备好一壶沸腾的开水。也可以加点嫩豆腐味道更佳。这样做出的鱼头汤,味道鲜美,营养丰富,奶白色不腥,实在太好喝了。

    2022-08-31 05:52 0条评论
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