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羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的,为什么自家里烧出来的汤是青色的?-更...

聚品味餐饮 美食 73
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  • 颜愈少
    颜愈少 评论

    外边的很多是加东西了,听说有放豆奶粉的。下图是我小火慢炖5个小时的结果。没有任何技巧,没有任何新增,就是两根羊腿子骨加白水。

    2022-08-31 14:18 0条评论
  • 四嫂63647869
    四嫂63647869 评论

    其实饭店里面的排骨羊肉和牛肉,不可能是炖岀来的,他们也没有那么多时间呀!基本上都是用高压锅压出来的,时间短还软烂,省时省力省钱。吃的时候再放锅里煮一下,放入调料就好了。我在火锅店里打过工,知道涮羊肉的火锅,汤料里就是加了袋装的纯牛奶,还有还有各种骨粉汤精。一般来说,一袋牛奶可以放两个火锅。为了降低成本,都是买一些近期或者已经过期的牛奶,一箱十块钱。

    2022-08-31 14:18 0条评论
  • 山高牛奶
    山高牛奶 评论

    其实自己在家也是可以做出来奶白色羊肉汤的,如果是厨房新手的话,新疆的做法会比较简单一些,可以学着尝试下:奶白色羊汤的诀窍,就是羊肉一定要用流水洗净,且必须是凉水,然后焯水时要冷水下锅,最后煮时要热水下锅。1.用高压锅烧一锅开水(不用高压锅的话正常炖要1个小时左右)2.丢处理好的羊肉和胡萝蔔(去羶味)进去,配料丢花椒(去羶味,和羊肉汤绝配)和姜(去腥味)3.关上盖子,压个20分钟就可以了。4.停火,放气开盖,加适量盐,就OK了。PS:1.不推荐加香菇,加香菇的话做出来的汤黑乎乎的,视觉上不好看。2.不推荐炖一半加冷水(不用高压锅的话容易出现水不够的问题),因为肉被冷水一刺激容易变紧,不鬆软了,很影响口感。

    2022-08-31 14:18 0条评论
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