更知识!
让头脑随知识起飞!!!

做肉丸子为什么要加凉馒头渣?

泥土的清香 美食 130
Load

回复

共11条回复 我来回复
  • 书雯妈妈
    书雯妈妈 评论

    首先,因为加到肉丸里面的馒头,需要用手搓成馒头屑,也就是所谓的馒头渣,如果是热馒头肯定搓不成,所以要需要準备凉馒头;其次,炸肉丸加馒头屑会使丸子焦香酥脆,外焦里嫩,比加麵粉要好吃很多;不过呢,现在人吃东西要讲究健康美味,最近新了解了一个蒸的珍珠丸子,蒸的东西吃起来相对比较健康,明天我也正好準备小试牛刀,我现在顺便把做法贴上来,明天有要做的来贴图大比拼啊

    2022-09-02 13:06 0条评论
  • 宝妈的生活149611820
    宝妈的生活149611820 评论

    其实加凉馒头渣就是为了炸出来的肉圆子起酥,还有一个好处就是让圆子吃起来不那么油腻。圆子里可以放的东西可多了,饊子和油条也是和馒头渣一样的作用。当然,不要一起放,放任何一样东西就行。我家的圆子这些我都不放,我只放糯米饭。我家圆子的材料表:五斤五花肉,两斤半糯米煮熟的饭(米和水基本一样多,水稍微多一点),五个鸡蛋,一把小葱, 一块生姜,适量盐和鸡精。製作过程;肉搅碎,先用四汤匙醋淹半小时,去腥。放凉的糯米饭和葱和生姜一起放,加盐鸡精鸡蛋,重要的是搅拌,一定要把糯米饭抓碎,用手,和肉一起抓匀,顺方向搅拌。不放生粉,不好吃,有菩提粒可以放点。把油烧热,用手抓成一小团,放油里炸,变色时就可以了。糯米饭的圆子好吃,不油腻,放锅里煮多久都不散,紧凑,好吃。

    2022-09-02 13:06 0条评论
  • 走不出大山的马
    走不出大山的马 评论

    炸肉丸子这种特色食品,过年过节,很多家庭都会做一些。口感香酥脆爽滑的口感,丰富的吃法,很多人都喜爱。家常炸制肉丸子的时候,很多人都要用到凉馒头渣。其主要作用就是为了让丸子在油炸的过程发起来,在吃的时候不至于口感太硬,适口性更好。就和蒸馒头时放入“起子”和发麵酵母一样。这里还要提到一个细节,虽然和馒头渣无关,却也关係着肉丸子的品质。那就是油温火候。油温低了,丸子炸的时间延长,就会干硬,油温高了就会外边熟里面不熟,因此油温火候的掌握需要自己多次细心掌握才会熟练。

    2022-09-02 13:06 0条评论
  • 生活专家老咖
    生活专家老咖 评论

    很多人认为放冷馒头屑能让肉丸子更加喧腾,味道更鲜美。也可以让肉丸子炸的更酥。其实现在很多人炸肉丸已经不放冷馒头屑了,因为放馒头屑炸肉丸会有馒头屑掉在油锅底部糊掉影响油的二次使用。炸肉丸想要让肉有筋道很简单,和肉糊的时候不断少量加水搅拌,加鸡蛋和淮山药泥能提鲜,固形就加一点澱粉。

    2022-09-02 13:06 0条评论
  • 好奇心食堂
    好奇心食堂 评论

    好奇心食堂,满足你的好奇心不论是大丸子还是小丸子,既可以红烧也可以清蒸,一直受大家热捧。尤其是逢年过节,更是受到各个年龄段的喜爱。不过也有许多人有疑问,为什么自己在家里做出来的丸子要么硬的能打人,要么太软无法成型,就算软硬刚好吃着总觉得不那么好吃。其实祕诀就是馒头碎or渣,馒头碎可以增加肉之间的间隙,让油更好的浸入丸子之中,丸子受热更均匀一些。还有一个祕诀就是鸡蛋,鸡蛋可以让丸子外皮更酥,里面更软糯,不会很硬,吃起来更爽口。炸肉丸子材料肉馅(前腿肉)、葱姜、鸡蛋、馒头屑做法2.在肉馅中多次少量的倒入葱姜水,一定要顺着一个方向均匀搅拌,直到葱姜水与肉馅完全融合就好啦。3.在肉馅中打入鸡蛋、三勺盐、两勺十三香、一勺胡椒粉,顺着一个方向继续搅拌均匀。最后加入馒头屑搅拌均匀即可。4.锅中倒入油并加热至7成热,7成热差不多就是在180°C,新手可以购入一个厨房温度计方便实用。5.放入丸子,用小火慢炸,火不能太大,不然会外面焦了,里面还是生的。(刚下锅的肉丸儘量不要搅动,稍微炸一会肉丸外表变硬之后在用漏勺满满搅动,等到肉丸全部漂浮于油麵就可以出锅了。)

    2022-09-02 13:06 0条评论
  • 普济
    普济 评论

    做肉丸子拌进凉馒头渣,为了使丸子的口感鬆软有味,属于经验做法,主要用作油炸肉丸子。肉丸子算是一道硬菜,重大节日和喜庆家宴、农家乐、酒店常规菜谱,农村家庭用着最普遍。炸肉丸子,主要还是作为食材,用做烧、烩、蒸等大菜。最容易出现硬邦不喧、不怎么入味等问题,吃着口感不好。加进了馒头渣,就解决了,暄软香糯味道足。郑州这里空气乾燥,买回的馒头放厨房过个夜,就能轻易揉成渣。然后肥瘦三七比的肉,剁成肉泥,顺方向搅拌,分次加进肉馅三分之一的葱姜泡的水,加生抽和盐、胡椒粉、香油。搅拌起劲后,按20%拌进馒头渣。最后升油锅,烧到七成热,团好丸子下锅,炸到金黄色捞起备用。如果干丸子做菜,就复炸一遍,捞起装盘,撒点葱花点缀成菜。

    2022-09-02 13:06 0条评论
  • 飞284913633
    飞284913633 评论

    放馒头渣的目的是让它在炖的过程中可以锁水,饱满,嫩滑,Q弹,而且也不用炖多久就可以吃了,如果不放的话它的肉质会比较老解决的办法就是不停的在肉里面打水而且很累一般人吃不消,一般一斤肉要吃三俩水才能保证它的口感,加水还不能一次性加入要一点一点的加。,所以放馒头渣可以解决这些问题。

    2022-09-02 13:06 0条评论
  • 食味春秋
    食味春秋 评论

    对于这个问题,看看网友怎么说,网友一:这种传统是在旧社会,粮食紧张,有剩下的馒头干,或者馒头皮长毛了,不捨得扔,于是就把皮扒下来,和一定澱粉,再加入调料,有肉更多,也可以加豆芽等其它东西,入油炸一下,吃的时候可蒸也可水煮。网友二:小时候妈妈炸肉丸或四喜丸子,一定会把凉馒头剥掉皮用凉水泡后挤掉水,打在肉中,炸出的肉丸真结实啊,想起爸爸妈妈那时过年好热闹,穷是穷一些,但快乐始终在伴随。忆起童年,想念天堂的父母。

    2022-09-02 13:06 0条评论
  • 会写诗的好吃狗
    会写诗的好吃狗 评论

    这要从肉丸的馅料组成来谈这个问题了。肉丸的馅料一般是猪肉或牛肉的小颗粒,加上油、水、盐、生抽、白胡椒、糖、鸡精、姜末、豆腐(可选)等组成。当馅料搅拌过后,肉馅会非常紧实,如果不放馒头渣,炸制后吃起来的感觉就会只是Q弹和肉香,层次感稍差。当加入了凉馒头渣后,稀碎的馒头渣会和肉粒混合在一起,并且吸收了馅料中的一些油脂。当炸制的时候,表面上的肉和馒头渣的酥脆感会不一样,同时里面的肉馅和馒头渣的口感也会不同。在保留了Q弹的基础上,同时有外酥里嫩并有层次感的更丰富的体验。同时因为馒头渣的表面积很大,会使同样大小的丸子中保留更多的油脂,香味无形之中增色不少。国外一般用麵包渣来代替凉馒头渣。现在大型超市和网上都可以买到,大家可以尝试一下用麵包渣加入来做肉丸。风味更加不同。

    2022-09-02 13:06 0条评论
  • 烤冷麵杀手
    烤冷麵杀手 评论

    其实做肉丸子是不用加馒头渣的,但是为什么有的人会加一些馒头或者豆腐渣呢?其实家庭版的炸丸子加馒头渣是因为剩下的馒头没办法处理。加入丸子馅里一起炸是为了节约成本,避免浪费。肉丸子处理可以加入凉馒头渣,还可以加入很多剩下的食物。比如:剩下的米饭,豆腐渣,吃不掉的萝蔔胡萝蔔等等。尤其加点香菇末味道上会更好吃。分享一个百搭肉丸子食谱,你可以加入任何你想吃的食材。猪肉馅500克。玉米澱粉和麵粉各10克。葱姜末各5克。耗油5克。白胡椒粉适量盐,味素,鸡精适量这个百搭食谱除了可以加凉馒头渣,还可以加入你想吃蔬菜。

    2022-09-02 13:06 0条评论
  • 农林风情
    农林风情 评论

    做肉丸为什么要用凉馒头渣,是这几点原因。一,家常炸制肉丸子的时候,很多人都要用到凉馒头渣。其主要作用就是为了让丸子在油炸的过程发起来,在吃的时候不至于口感太硬,适口性更好。就和蒸馒头时放入“起子”和发麵酵母一样。二,放冷馒头屑能让肉丸子更加喧腾,味道更鲜美。也可以让肉丸子炸的更酥。三,加到肉丸里面的馒头,需要用手搓成馒头屑,也就是所谓的馒头渣,如果是热馒头肯定搓不成,所以要需要準备凉馒头。四,炸肉丸加馒头屑会使丸子焦香酥脆,外焦里嫩,比加麵粉要好吃很多。

    2022-09-02 13:06 0条评论
赞(0)
分享到